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珍珠奶茶原料之常用調味輔料介紹

目錄:新聞中心點(diǎn)擊率:發(fā)布時(shí)間:2017-03-24 15:06:05

文章出處:責任編輯:

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        大家都知道調試珍珠奶茶或其它飲料的原料種類(lèi)有很多,與之搭配的調味輔料也是各有千秋,用不同的調味輔料搭配可以調出不同風(fēng)味的飲料,下面就來(lái)介紹一下比較常用的珍珠奶茶調味輔料:
 
一、果糖
      果糖是最適合用來(lái)調整冷飲甜味的奶茶原料,因為果糖是液態(tài)的,不像砂糖需要事先拌溶,且顏色透明不會(huì )影響成品的顏色,加上果糖沒(méi)有特殊的風(fēng)味,更不會(huì )搶走其他奶茶原料的味道,使用上也相當方便,只要用果糖定量?jì)x、盎司杯或量匙,就可以輕松快速搞定。
 
      白果糖主要分為香甜白果糖和特醇白果糖,它們可以應用于大部分飲品的調試中,可根據個(gè)人口感喜好選擇不同的果糖調配。

二、龍眼蜂蜜
         龍眼蜂蜜與果糖都是液態(tài)的,也一樣沒(méi)有需要事先拌勻的問(wèn)題,不少奶茶飲品也都會(huì )適用蜂蜜來(lái)調制,但是由于蜂蜜的味道太特殊,容易搶味,顏色也比較深,會(huì )加深成品的色澤,因此除非特別要強調蜂蜜風(fēng)味的飲品,否則最好不要使用蜂蜜來(lái)代替果糖。

三、煉乳
 
        如果喜歡比較濃的奶味,建議除了奶精(植脂末)之外,添加一些煉乳,可以加重奶茶中的奶味,煉乳本身有甜味,也可以不加糖,只加煉乳調味。但除了甜味之外,煉乳還有一股焦糖的香味,因為在提煉的時(shí)候會(huì )加入蔗糖,因此在使用煉乳調味時(shí),份量需要斟酌,以免焦糖的味道過(guò)重,在采購時(shí)建議到超市選購口感比較純真的煉乳來(lái)做調味輔料。

四、鮮奶油
 
        早期鮮奶油只有在咖啡的點(diǎn)綴與調味上,連鎖奶茶店的茶品或其他飲料幾乎很少使用鮮奶油。但是近年來(lái)發(fā)現鮮奶油與綠茶的口感非常速配,因此將鮮奶油打發(fā)后加入綠茶中,鮮奶油的甜膩與綠茶的苦澀味,就猶如與咖啡搭配的道理相同,而造成一陣流行。

五、焦糖漿
 
        焦糖漿在咖啡的裝飾上扮演著(zhù)舉足輕重的角色,隨意的擠在奶泡上就能有活潑的裝飾性,在調花時(shí)焦糖的軟硬程度和質(zhì)地也會(huì )直接的影響成品的奶壞,此外,也是調味的常用珍珠奶茶原料。
 

六、牛奶
 
        很多人以為奶茶店的奶茶是加入了牛奶,其實(shí)牛奶成本太高,且風(fēng)味也比較清淡,基于成本與風(fēng)味考量,大部分珍珠奶茶連鎖店的奶茶都是加入奶精粉(植脂末),因此在家里自己加入奶茶搖出來(lái)的奶茶就是跟買(mǎi)的風(fēng)味不一樣。不過(guò)為了迎接消費者的需求,還是有些店家也推出以牛奶為基底的飲品。

七、果露
         果露在行內也通常被稱(chēng)為果露糖漿,其主要成分是水、白砂糖以及其它食品添加劑提煉而成。果露的應用也非常廣泛,奶茶、咖啡、冰沙、花果茶以及一下比較有特色的飲品,如藍寶姬妮、冬瓜仙草凍、冬瓜仙波奶茶、紅寶石冰沙等。
 
        航帆果露糖漿有很多種口味,焦糖、太妃、榛果、香草、楓糖、玫瑰、藍莓、草莓、藍桔、薄荷、冬瓜糖漿、沖繩黑糖糖漿、黑砂糖漿等。

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